Criação combina camarão rosa em lâminas finas, leite de tigre cítrico, salsão crocante, milho baby e prosciutto di Parma

Brasil, agosto de 2026 – A cozinha nikkei nasceu do encontro entre Peru e Japão, quando imigrantes japoneses reinterpretaram os ingredientes peruanos com técnica e precisão orientais. É essa tradição de cruzar fronteiras que o chef peruano Carlos Alata leva adiante no Nuu Nikkei, em Curitiba,  e que aparece de forma exemplar no Tiradito Mediterrâneo, um dos novos pratos da casa. A criação parte do aguachile mexicano, preparo tradicional de camarão cru banhado em cítricos, passa pela técnica peruana do tiradito,  o pescado servido em lâminas finas, herança direta do sashimi, e desembarca no Mediterrâneo, que batiza o prato, com o prosciutto di Parma.

Para o preparo, Carlos utiliza camarão rosa fresco, aberto e delicadamente batido até atingir a espessura de uma lâmina translúcida — o gesto do tiradito aplicado a um crustáceo, e não ao peixe habitual. Servido cru, o camarão recebe sal, pimenta-do-reino moída e gotas de limão-caipira e limão-taiti. A acidez inicia uma leve cocção do pescado sem comprometer o frescor e a delicadeza do ingrediente.

O prato ganha ainda um leite de tigre cítrico feito com limão-caipira, limão-taiti e toranja, complementado por manjericão e salsão — que retorna na finalização em lâminas bem finas. Para garantir a crocância, a dica do chef é mergulhar o salsão em água com gelo antes de servir.

O contraste de texturas se completa com o milho baby inteiro em conserva e as fatias de prosciutto di Parma, num embate salino que responde à acidez dos cítricos. “É uma mistura de camarão com prosciutto italiano”, resume Carlos Alata sobre o encontro improvável que define o prato — hoje entre os itens de crescimento mais consistente do cardápio do Nuu Nikkei.

Receita do Tiradito Mediterrâneo

Ingredientes

• Camarão rosa fresco
• Limão-caipira
• Limão-taiti
• Toranja (grapefruit)
• Salsão
• Manjericão
• Milho baby inteiro em conserva
• Prosciutto di Parma
• Sal
• Pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

• Abra o camarão rosa e bata delicadamente até obter uma lâmina bem fina. Disponha no prato e tempere com sal, pimenta-do-reino moída e gotas de limão-caipira e limão-taiti.
• Para o leite de tigre cítrico, misture os sucos de limão-caipira, limão-taiti e toranja, e acrescente manjericão e salsão. Uma referência do chef é utilizar cerca de 50 ml do molho por porção.
• Corte o salsão em lâminas bem finas e deixe-o em água com gelo para preservar a crocância.
• Finalize o camarão com o leite de tigre cítrico, o salsão crocante, o milho baby inteiro e as fatias de prosciutto di Parma.

Dica do chef: o frescor do camarão é fundamental para o resultado do prato. Para o salsão, o corte fino e o choque em água com gelo ajudam a manter a textura crocante.