Criada pelo chef Carlos Alata, experiência reúne dez etapas autorais inspiradas em técnicas, viagens e referências de diferentes culturas gastronômicas; menu estará disponível às terças, quartas e quintas-feiras, mediante reserva antecipada

Brasil, outubro de 2026 – Em dez anos de história, o Nuu Nikkei nunca havia oferecido um menu degustação. A estreia acontece em 15 de outubro, com uma experiência de dez etapas criada especialmente para marcar a trajetória do restaurante. Desenvolvido pelo chef peruano Carlos Alata, o menu reúne preparações inéditas que combinam técnicas, ingredientes e referências de diferentes países, em uma sequência que explora sabores, texturas e histórias. Inicialmente, a experiência estará disponível exclusivamente às terças, quartas e quintas-feiras, mediante reserva antecipada e conforme a disponibilidade de vagas.

A proposta representa um novo capítulo na trajetória da casa, que construiu sua identidade a partir do encontro entre as gastronomias japonesa e peruana. Em vez de reunir pratos já conhecidos do cardápio, o menu apresenta criações desenvolvidas especialmente para a ocasião, com referências acumuladas pelo chef em sua carreira e em viagens, além de combinações que refletem sua maneira particular de compreender a cozinha.

“É uma mistura do que aprendi, do que sei, do que imagino e até do que gostaria de comer. Quando falo em cozinha autoral, é isso: reunir minhas experiências e transformar tudo em pratos que tenham uma história”, explica o chef.

Técnicas e referências em uma experiência autoral

Entre as criações está o prato Mar e Rocas, que faz referência à paisagem costeira e aos produtos frescos do mar. A composição leva lâminas de peixe branco, mexilhões e uma calda preparada com o próprio molusco. A apresentação, em recipiente de vidro com gelo seco, acrescenta um elemento visual à experiência.

Outra preparação combina referências de diferentes países: o salmão recebe uma técnica de defumação com ervas inspirada na tradição sueca, acompanhado de um molho com lima kaffir, ingrediente aromático muito utilizado na culinária tailandesa, com preparação peruana à base de batata. A combinação ilustra a maneira como o chef incorpora conhecimentos adquiridos em diferentes momentos de sua trajetória.

O menu também inclui uma criação com rabada, chamada Colágeno. A carne é cozida lentamente por cerca de oito a dez horas com vinho tinto e legumes, até atingir uma textura que permite moldá-la como uma gelatina. Depois, a preparação é levada à grelha sobre carvão e servida com um molho concentrado feito a partir do próprio cozimento.

A sequência reserva ainda espaço para contrastes e surpresas. No quinto momento da experiência, um sorvete de gengibre com caviar de wasabi funciona como uma pausa entre os pratos, ajudando a limpar o paladar antes da continuação do menu. Algumas preparações também recebem finalizações à mesa, incorporando elementos visuais e sensoriais ao serviço.

A equipe de salão está sendo preparada pelo chef para apresentar aos clientes as histórias, as técnicas e as referências de cada criação. A intenção é que cada etapa seja compreendida não apenas pelos ingredientes que a compõem, mas também pelas escolhas e pelos processos que deram origem ao prato.

Uma década de identidade gastronômica

A cozinha do Nuu Nikkei tem como uma de suas características o diálogo entre referências culturais, técnicas e ingredientes. No menu comemorativo, essa proposta ganha uma nova dimensão: as dez etapas permitem desenvolver combinações que vão além das preparações habituais e explorar diferentes possibilidades de apresentação, temperatura, textura e sabor.

Para Carlos Alata, o trabalho começa na escolha dos ingredientes e na compreensão de suas características. Conhecer a procedência, tocar, cheirar e perceber o que cada produto pode oferecer são partes essenciais do processo criativo. A qualidade dos fornecedores, nesse sentido, é determinante para o resultado final.

Para Luiz Araújo, sócio do Nuu Nikkei, completar dez anos representa a consolidação de um trabalho que exige atenção constante a diferentes aspectos da experiência gastronômica. “Uma década de história se constrói no cuidado cotidiano, na consistência da cozinha, na qualidade dos ingredientes e na relação de confiança com quem escolhe o restaurante. O menu degustação celebra esse percurso, mas também representa nossa disposição de continuar evoluindo, explorando novas possibilidades sem perder a identidade que construímos ao longo desses anos”, completa.

Serviço – Menu degustação – Nuu Nikkei

Início: 15 de outubro de 2026.

Dias de atendimento: terças, quartas e quintas-feiras, inicialmente.

Reservas: obrigatórias e antecipadas, sujeitas à disponibilidade. As vagas são limitadas por dia, portanto não será possível solicitar o menu degustação diretamente no restaurante sem reserva prévia.

Como reservar: pelo link https://nuunikkei.desio.app/e/menudegustacao  ou pelo telefone e WhatsApp (41) 3538-6956.

O Nuu Nikkei funciona na Rua Fernando Simas (nº 333), no bairro Bigorrilho, em Curitiba (PR). A casa abre para o jantar, de terça a domingo, a partir das 18h. Reservas e informações estão disponíveis no perfil oficial do restaurante no Instagram: @nuunikkei.