Com raízes na imigração japonesa no Peru, cozinha nikkei desenvolveu linguagem própria e combina ingredientes, técnicas e tradições das duas culturas

Brasil, novembro de 2026 -A culinária nikkei nasceu do encontro entre duas tradições gastronômicas: a japonesa e a peruana. Sua história está relacionada à imigração japonesa no Peru, iniciada no final do século XIX, quando os imigrantes passaram a adaptar seus hábitos alimentares aos ingredientes encontrados no novo país. Com o tempo, essa convivência deu origem a uma identidade culinária própria, que hoje conquistou reconhecimento internacional.

Mais do que reunir elementos de duas cozinhas, a gastronomia nikkei desenvolveu maneiras particulares de trabalhar ingredientes, combinar sabores e aplicar técnicas. O resultado aparece em preparações que valorizam a precisão japonesa, a intensidade dos temperos peruanos e a diversidade de produtos, especialmente peixes e frutos do mar.

Para Carlos Alata, chef peruano do Nuu Nikkei, em Curitiba, uma das características mais interessantes dessa gastronomia é justamente a possibilidade de trabalhar com diferentes referências sem perder sua identidade. Com experiência em cozinhas de diferentes países, Alata desenvolve no restaurante uma proposta que parte das tradições japonesa e peruana e dialoga com outras influências gastronômicas.

A origem está na imigração japonesa no Peru

Os primeiros imigrantes japoneses chegaram ao Peru no final do século XIX. Ao se estabelecerem no país, passaram a adaptar suas receitas e hábitos alimentares aos ingredientes locais. Peixes, frutos do mar e produtos peruanos começaram a dividir espaço com técnicas e temperos japoneses, como o shoyu e o gengibre. Essa convivência culinária, inicialmente construída no cotidiano das famílias e dos pequenos restaurantes, foi a base para o desenvolvimento da cozinha nikkei.

A culinária nikkei não é simplesmente uma mistura de ingredientes

Embora seja frequentemente descrita como uma fusão entre Japão e Peru, a gastronomia nikkei construiu uma identidade própria. Não se trata apenas de acrescentar ingredientes peruanos a receitas japonesas ou fazer o caminho inverso. A combinação envolve adaptação de técnicas, respeito às características dos produtos e criação de novas preparações. É uma cozinha que carrega referências das duas culturas, mas desenvolveu linguagem e características próprias.

O tratamento dos peixes revela a influência japonesa

A precisão dos cortes e o cuidado com a textura dos pescados são características importantes da tradição japonesa incorporadas à cozinha nikkei. Um exemplo está na evolução do ceviche peruano: a influência das técnicas japonesas contribuiu para a valorização de cortes mais precisos e de um tempo menor de contato do peixe com o limão, preservando suas características naturais. Essa relação também está presente no tiradito, preparação peruana de peixe cru cortado em lâminas, geralmente servido com molhos cítricos e temperos.

Os ingredientes peruanos dão personalidade aos preparos

A presença dos ajís, variedades de pimentas peruanas, é uma das marcas dessa gastronomia. Eles aparecem em combinações com elementos japoneses, como missô, shoyu, nori e gengibre, criando diferentes camadas de sabor. A acidez dos cítricos, a intensidade das pimentas e os sabores umami dos ingredientes orientais ajudam a construir o equilíbrio característico de muitas preparações nikkeis.

A gastronomia nikkei vai muito além do sushi e dos pratos crus

Peixes e frutos do mar têm papel importante na história dessa cozinha, mas seu repertório é muito mais amplo. Carnes, preparações quentes, caldos, grelhados e diferentes técnicas de cocção também fazem parte dessa identidade gastronômica. A cozinha nikkei continua em transformação, incorporando novas referências sem perder o diálogo entre as tradições japonesa e peruana.

O Nuu Nikkei funciona na Rua Fernando Simas (nº 333), no bairro Bigorrilho, em Curitiba (PR). A casa abre para o jantar, de terça a domingo, a partir das 18h. Reservas e informações estão disponíveis no perfil oficial do restaurante no Instagram: @nuunikkei.