Grupo Canto transforma interesse dos sócios pelo churrasco em operações dedicadas à parrilla, com diferentes técnicas de fogo, cortes de raças britânicas e experiências que chegam também ao delivery

O que começou como uma paixão pelo churrasco e pelos encontros ao redor da brasa se transformou em um negócio gastronômico que tem o fogo como elemento central. Em Curitiba, o Grupo Canto reúne operações dedicadas à cultura da parrilla e à preparação de carnes, com propostas que valorizam cortes de qualidade, diferentes técnicas de fogo e uma experiência construída em torno da gastronomia.

Comandado pelos empresários Luís Otávio Pires, Matheus Sperandio e Silvio Mariz Neto, o grupo é responsável pelo Cantuca Brasero & Bar e pelo Canto Bar de Parrilla. As casas trabalham com carnes de raças britânicas, como Angus e Hereford, preparadas em diferentes métodos, entre eles parrilla, churrasqueira giratória e defumação.

A trajetória do grupo também passa pela mudança de carreira dos sócios, como é o caso de Silvio Mariz Neto, que deixou o mercado financeiro para transformar a relação com o churrasco em um empreendimento. A ideia era levar para o negócio a mesma atmosfera dos encontros entre amigos em torno do fogo, criando espaços em que a carne e a brasa ocupassem papel central.

“Durante muitos anos trabalhei no mercado financeiro, mas percebi que queria construir algo que tivesse mais conexão com a minha paixão de verdade. A brasa sempre esteve presente na minha vida, nos encontros com amigos, na forma de receber as pessoas. O Grupo Canto nasceu justamente dessa vontade de transformar essa paixão em negócio, criando lugares onde a experiência vai muito além da comida”, destaca Silvio Mariz Neto, sócio fundador do Grupo Canto.

Experiência do público com a parrilla 

No Cantuca Brasero & Bar, a parrilla está integrada ao salão e faz parte da experiência do público. O projeto arquitetônico, assinado por André Henning, foi pensado para aproximar cozinha e salão, com áreas abertas, iluminação natural e o fogo visível durante o preparo dos pratos. A casa trabalha diferentes possibilidades para a carne, que vão dos cortes preparados diretamente na parrilla a processos de cocção lenta e defumação. O pastrami é um dos exemplos: produzido artesanalmente, passa por um processo de 14 dias entre cura, defumação e cocção lenta.

A carne também aparece em receitas que fogem do formato tradicional de prato. Entre os destaques estão o sanduíche de cupim, com carne desfiada, cogumelos salteados, queijo e maionese da casa no pão baguete (R$ 46), e o sanduíche de costela, servido com cebola caramelizada, rúcula e queijo (R$ 44).

Agora, parte dessa experiência também pode ser levada para casa. O Cantuca acaba de iniciar sua operação no iFood, com uma seleção de sanduíches preparados na brasa, opções com pastrami, carnes e acompanhamentos. A plataforma também reúne combos e a batata chips produzida na própria casa.

Mulher no comando do fogo

A cozinha do Cantuca tem ainda uma presença que chama atenção em um segmento historicamente associado aos homens: Shirlei Batista está à frente da parrilla da casa.

Natural do interior de São Paulo, Shirlei chegou a Curitiba sem uma profissão definida, formou-se cozinheira pelo Senac, cursou Gastronomia e também é bacharel em História pela Universidade Federal do Paraná (UFPR). Hoje, lidera as operações de fogo da casa em dias de grande movimento e integra a nova geração de profissionais que ajudam a ampliar a presença feminina nas cozinhas especializadas em carnes.

O Cantuca Brasero & Bar funciona na R. Saldanha Marinho, 2031, de terça a sábado, das 11h30 às 23h30, e aos domingos, das 11h30 às 19h. Reservas pelo site www.cantucabrasero.com.br. Mais informações: @cantucabrasero. O Canto Bar de Parrilla fica na Alameda Prudente de Moraes e funciona como opção para almoço e happy hour. Mais informações: @cantobardeparrilla.